Chanterêves to projekt Tomoko Kuriyamy i Guillaume’a Botta, który powstał w 2010 roku jako przedsięwzięcie  „négociant-vinificateur”. Tomoko zaczynała w Niemczech, studiowała na uniwersytecie w  Geisenheim, zdobywała doświadczenie u Paula Fürsta, Petera Jakoba Kühna i w Weingut Georg Breuer, odpowiadała za winifikację w Weingut Altenkirch. W 2011 roku przeniosła się do Burgundii. Z kolei Guillaume uczył się w Beaune, pracował w Domaine Etienne Sauzet i Domaine Simon Bize. W 2020 roku nabyli kilka działek, głównie w regionie Hautes Côtes de Beaune. Uprawiają winnice organicznie, stosując metody fitoterapii opracowane i rekomendowane przez Erica Petiota. Winifikacja ma charakter niskointerwencyjny, a starzenie wina w beczkach 228, 350, 400 i 600-litrowych.