to projekt Ramiro Ibáñeza, pasjonata historii winnic i win z „Trójkąta sherry” i jednego z największych entuzjastów przywracania pamięci o winach regionu. Po doświadczeniach winiarskich w Australii i Bordeaux, osiadł w Sanlúcar de Barrameda, gdzie przeprowadził szeroko zakrojone badania gleb, lokalnych biotypów palomino, tradycyjnych praktyk uprawy winorośli (system przycinania „vara y pulgar” powstał właśnie tutaj) oraz praktyki starzenia biologicznego. Ich wynikiem było założenie w 2012 Cota 45 (oznaczenie wysokości nad poziomem morza, które uważa za optymalne). Początkowo próbował ukazać odmienne cechy poszczególnych winnic (pagos) i faktur związanych z różnymi rodzajami gleby, jednak od rocznika 2023 stara się bardziej wyrażać siebie. Wina powstają w trzech liniach: starzone biologiczne (UBE), utleniane (Agostado) i słodkie (Pandorga). Łącznie wytwarza ok. 35 000 butelek rocznie.