I Vigneri to projekt pochodzącego z Katanii Salvo Foti, który po ukończeniu studiów enologicznych w 1981 roku rozpoczął pracę jako doradca techniczny i agronom w historycznych posiadłościach, które dziś uznaje się za najlepsze na Sycylii. Kilka lat temu stworzył I Vinieri nawiązując do stowarzyszenia pracowników winnic, które istniało w regionie Etny w XV wieku (Maestranzi dei Vigneri). To dzisiejsze skupia lokalnych ekspertów w dziedzinie winorośli i winoogrodników, którzy pracują organicznie z położonymi wysoko (od 700 do 1.300 metrów n.p.m.), starymi (liczącymi niekiedy ponad 100 lat) krzewami winorośli (m.in. nerello mascalese, nerello cappuccio i alicante). Fermentacja odbywa się w otwartych dębowych kadziach. Do winogron i moszczu dodaje się bardzo mało siarki, jeśli w ogóle. Wszystkie prace wykonuje się zgodnie z cyklem księżycowym.