Simon Colin pochodzi ze znanej rodziny winiarzy z Chassagne Montrachet. Zdobywał doświadczenie u boku swojego ojca, jego brata, a także w Domaine Etienne Sauzet. Jako 24-latek zaczął działać jako négocient (Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet i Rully). W 2021 roku Simon przejął od ojca 9,3 ha winnic (głównie w Chassagne-Montrachet, z m.in. Premier Cru: Vergers i Morgeot). Posiadłość Simona była niegdyś częścią Domaine Colin-Deleger, zarządzanego przez jego dziadka Michela. Został on podzielony między synów: Philippe’a (ojca) i Bruna (wujka). Inne gałęzie drzewa obejmują posiadłości Josepha Colina, Marca Colina i Pierre’a Yvesa Colina-Morey. Uprawa ma charakter organiczny i biodynamiczny, a winifikacja – niskointerwencyjny. Simon określa swój styl jako „nowoczesny” i wytwarza wina o większej kwasowości i mniejszym wpływie beczek.