PROFESJONALNE TECHNIKI GOTOWANIA W DOMOWEJ KUCHNI

Zapraszamy na warsztaty kulinarne z Maksymilianem Mikołajczakiem, kucharzem restauracji SPOT.

Podczas warsztatów skupimy się na technice gotowania w niskiej temperaturze w kąpieli wodnej, znanej sous-vide. Nauczycie się, jak w praktyce korzystać z pakowarki próżniowej oraz cyrkulatora, a także jak te narzędzia mogą usprawnić wam codzienne gotowanie w kuchni domowej.

W trakcie wspólnego gotowania dowiecie się jak gotowanie próżniowe, w precyzyjnie kontrolowanej, stałej temperaturze pozwala nie tylko podnieść jakość dań, ale też ułatwia przygotowanie posiłków, oszczędza czas i daje powtarzalne efekty.
Poznacie również inne techniki wykorzystywane w profesjonalnej kuchni, które świetnie uzupełniają gotowanie próżniowe, takie jak:
– kompresowanie
– infuzowanie / aromatyzowanie
– solankowanie mięs i ryb
– praca z syfonem – lekkie sosy, pianki i napowietrzenia.

Całość przećwiczymy wspólnie na przykładzie czterech dań:
Jajko „idealne” z sosem holenderskim i pangrattato.
Łosoś (50°C) z fenkułem i sosem Beurre Blanc.
Kaczka (58°C) z kompresowanym ogórkiem.
Flan karmelowy.

Maksymilian Mikołajczak – absolwent Zespołu Szkół Gastronomicznych im. K. Libelta, który od lat zdobywa doświadczenie zawodowe za granicą (Majorka), ale przede wszystkim w poznańskiej gastronomii (m.in. Twoja Wina, The Time i Kunst); obecnie jest kucharzem w SPOT., gdzie pracuje pod okiem doświadczonego szefa kuchni, Jakuba Hamankiewicza (Michelin Bib Gourmand); pasjonuje się łączeniem tradycyjnej polskiej kuchni z nowoczesnymi technikami kulinarnymi.

Akademia Kulinarna SPOT. to EAT dołączyła do projektu Less Plastic – na warsztatach nie używamy jednorazowych opakowań plastikowych. Zabierz ze sobą 1-2 opakowania wielorazowe.