WOŁOWINA
Uczestnicy zobaczą jak prawidłowo oczyścić polędwicę, poznają podstawowe stopnie wysmażenia (rare, medium, well done), proces karmelizacji mięsa, różnice między mieleniem a siekaniem tatara oraz zdobędą wiedzę o poszczególnych elementach wołowych (polędwica, rostbef, antrykot). Dania będą uzupełnione ciekawymi, samodzielnie przygotowanymi dodatkami.
Menu:
tatar siekany z polędwicy wołowej z konfitowanym żółtkiem i oliwą szczypiorkową
tatar mielony z rostbefu z ogórkiem i szalotką
smażona polędwica wołowa z solą Maldon, oliwą truflową oraz chipsami z jarmużu i pieczarek
aromatyzowany szpik wołowy
stek z antrykotu z pieczonymi batatami, majonezem, aksamitnym kremem selerowym
Akademia Kulinarna SPOT. to EAT dołączyła do projektu Less Plastic – na warsztatach nie używamy jednorazowych opakowań plastikowych. Zabierz ze sobą 1-2 opakowania wielorazowe.
Paweł Zasławski
Paweł Zasławski
Pracował w najlepszych poznańskich restauracjach. Przez dwa lata był zastępcą w restauracji Muga. Przez ponad pięć lat tworzył autorskie menu w restauracji Monka w Toruniu i w pełni realizuje swoją pasję do gotowania. W międzyczasie zdobył tytuł Kucharz Odkrycie Roku w plebiscycie magazynu Kuchnia. Od kilku lat prowadzi liczne warsztaty, które cieszą się dużą popularnością i spełniają oczekiwania nawet najbardziej wymagających uczestników.
Cena:
zł / os.
Liczba miejsc:
Razem: