Domaine Pic-Épeiche to projekt Jean-Baptiste Peltier’a, który w Champs-sur-Layon dzieli swój czas pomiędzy pracą policjanta i winiarza. Mimo że uprawiał winogrona już od jakiegoś czasu, to dopiero w 2019 roku zdecydował się samodzielnie butelkować wina z własnych upraw i pod swoim nazwiskiem. Winifikacji uczył się od swoich przyjaciół – Patricka Desplatsa i Jérôme’a Lamberta, a od 2015 roku butelkował wino z winogron Sébastiena Ganduberta z Closerie de Belle Poule w Bellevigne-en-Layon. Obecnie gospodaruje organicznie na 1,5 ha w Champs-sur-Layon i Rablay-sur-Layon (głównie cabernet franc oraz cabernet sauvignon, grolleau i chenin blanc) na glebach gliniasto-wapiennych z niewielką domieszką krzemienia. Winifikacja ma charakter nisko interwencyjny, bez dodawania siarczynów.