Hartmanna Donà to absolwent Uniwersytetu w Geisenheim, w latach 1994-2002 pracował jako enolog w Kellerei Terlan (Cantina di Terlano). Od 2000 roku, po przejęciu rodzinnej winnicy pinot noir w Girlan (0,65 ha), rozwija własny projekt winiarski, będąc jednocześnie konsultantem wielu innych winiarni we Włoszech i za granicą. Obecnie dzierżawi kilka unikalnych parcel w Merano z ok. 40-50-letnimi krzewami schiavy, pinot noir, lagrein, pinot blanc, chardonnay, sauvignon blanc i gewürztraminera, uprawiając je z szacunkiem dla przyrody, środowiska, ekosystemu i bioróżnorodności. Nie działa według utartych schematów, ciągle eksperymentuje i wypracowuje najlepsze rozwiązania biorące pod uwagę glebę, winorośle i pogodę. Jego wina różnią się od konwencjonalnej produkcji nie tylko unikalnym stylem, ale także nieinterwencyjnym podejściem do procesu winifikacji, w której – jego zdaniem – najważniejszy jest czas. Wina Hartmanna mają duży potencjał dojrzewania, mimo że w sprzedaży nie pojawiają się szybko (Donà Noir, Rouge i Blanc zwykle po ok. 4 latach). Od dwóch lat w linii Liquid Stone butelkuje schiavę winifikowaną w ten sam sposób z różnych gleb: łupkowych (Phyllit), granitowych (Granit) i wapiennych (Dolomit). Wytwarza około 35.000 butelek wina rocznie.