Pascal Cotat to wielka gwiazda apelacji Sancerre. Domaine obejmuje 2,3 ha, które odziedziczył w wyniku podziału rodzinnej posiadłości w Chavignol (dzieli ją z kuzynem François). Od 1947 roku do lat 90. bracia Paul i Francis Cotat wytwarzali po jednym cuvée w tej samej piwnicy, które były butelkowane pod dwiema osobnymi etykietami. Po przejściu na emeryturę bracia przekazali swoje winnice synom. Obecnie kuzyni produkują wina w osobnych piwnicach, ale każdy z nich nadal praktykuje te same tradycyjne techniki winiarstwa naturalnego. Pascal był jednym z pierwszych producentów w apelacji, który zaczął winifikować każdą działkę (climat) osobno: „Les Monts Damnés” i „Grande Côte”. Oba wina, powstające w niewielkiej liczbie, są tak absolutnie zjawiskowe, że w niektórych rocznikach nie uzyskały oznaczenia apelacji, ponieważ były zupełnie „nietypowe” dla Sancerre. Zawsze jednak wyróżniają się wyjątkową jakością, charakteryzując się idealną równowagą pomiędzy owocowością, mineralnością i kwasowością.