Maison AMI to projekt dwóch przyjaciół, Paula Perarnau (enologa) i Willy’ego Roulendesa (sommeliera), którzy poznali się w Clos du Moulin aux Moines w Auxey-Durresses w Côte d’Or. Po kilku latach wspólnej pracy ich drogi się rozeszły, kiedy Paul przeniósł się do Domaine Hauvette (Prowansja). Szybko jednak ponownie połączyli siły i 2014 roku pokazali swój pierwszy rocznik. Posiadają 2,5 ha winnic certyfikowanych organicznie lub biodynamicznie w dolinie Maranges na południowym krańcu Côte de Beaune i drugie tyle skupują od zaprzyjaźnionych winoogrodników z Chablis, Côte d’Or i Beaujolais. Winogrona zbierają ręcznie, fermentują spontanicznie, winifikują niskointerwencyjnie, nie klarują, ani filtrują wina, butelkują z niewielkim dodatkiem dwutlenku siarki.