Winiarnię Florèz Wines powołał do życia Jamesa Jelksa w 2017 roku. James dorastał w rejonie Santa Cruz i studiował enologię na pobliskim UC Davis. Przez 10 lat pracował w winiarniach na całym świecie, po czym wrócił do domu, aby produkować własne wino. Uprawia samodzielnie kilka winnic bez nawadniania, ale także pozyskuje owoce z ekologicznych i zrównoważonych upraw. Fermentuje na rdzennych drożdżach, winifikacja ma charakter niskointerwencyjny, nie filtruje wina. Stosuje minimalne siarkowanie przed butelkowaniu. Etykiety jego win to drzeworyty w stylu japońskim autorstwa Drew Nelsona.