Gaia Wines to winiarnia zaliczana do pionierów nowoczesnej greckiej rewolucji winiarskiej, którą założyli w 1994 roku Leon Karatsalos i Yiannisa Paraskevopoulosa (doktorat Uniwersytetu Bordeaux II). Ich misją było uchwycenie tego, co najlepsze w rodzimych greckich winogronach, poprzez połączenie tradycyjnych metod uprawy winorośli (uprawa organiczna) i produkcji z innowacyjnymi technikami (spontaniczna fermentacja, ale w różego rodzaju pojemnikach). Winiarnia nosi nazwę „Matki Ziemi”, na cześć unikalnego terroir, które daje początek światowej klasy winom zarówno na Santorynie, jak i w Nemei. Butikowa winnica na Santorini znajduje się w Monolithos na wschodnim wybrzeżu wyspy (gleba wulkaniczna). Budynki powstały w wyniku przebudowy starej przetwórni pomidorów, pozostałości po rzemieślniczej historii rolnictwa na wyspie. Winnica kontynentalna powstała w 1997 roku w półgórskim regionie Koutsi, znanego z gleb kredowych.