Bimbache Vinícola to projekt Rayco Fernández i Silvii Viot, którzy są także odpowiedzialni za Puro Rofe na Lanzarote (od 2018 roku), i zdecydowali się podjąć wyzwanie na wyspie El Hierro. Swoje wina wytwarzają ze starych krzewów (od 50 do 100 lat) autochtonicznych odmian (przede wszystkim vijariego blanco, ale także gual, baboso blanco i forastera blanca), rosnących na zróżnicowanych glebach (głównie na wulkanicznej, piaszczystej glebie z niewielką ilością gliny) i w różnych warunkach (od 500 do 800 m n.p.m.). Uprawa ma charakter organiczny, a winifikacja ma charakter niskointerwencyjny w zbiornikach ze stali nierdzewnej, w używanych beczkach z dębu francuskiego oraz kadzi Stockingera.