zaczynał jako sommelier, potem podjął studia enologiczne w Beaune i odbył staże u producentów burgundzkich. Po ukończeniu studiów zainteresował się biodynamiką i przez trzy lata współpracował z legendą winiarstwa naturalnego, Erikiem Pfifferlingiem z Domaine de l’Anglore w Tavel. Następnie wraz żoną Emmanuelle kupił starą 6-hektarową posiadłość w Faye d’Anjou w sercu Coteaux du Layon w dolinie Loary. Od początku pracował zgodnie z zasadami biodynamicznymi, zajmując się głównie produkcją herbat ziołowych, naparów, maceratów itp. W uprawie winorośli (chenin, cabernet franc i grolleau) rosnącej na łupkach pomagają konie. W ciągu zaledwie kilku lat Benoit stał się jednym z najbardziej cenionych winiarzy nie tylko nad Loarą, ale i wśród francuskich „naturalistów”. Jego wina charakteryzują się wyjątkową czystością, owocowością i ekspresją terroir.