COS

Giusto Occhipinti z Azienda Agricola COS to jeden z najważniejszych winiarzy we Włoszech. W 1980 roku wraz z Giambattistą Cilią i Cirino Strano (od pierwszych liter nazwisk utworzono nazwę) przejął stare winnice (obecnie 40 ha) na wapieniu i czerwonej glinie (DOCG Cerasuolo di Vittoria), stawiając na uprawę organiczną, a później (od 2000 roku) na biodynamikę (certyfikat od 2007 roku). Niskointerwencyjna winifikacja odbywa się w 440-litrowych glinianych amforach, neutralnych botti, a także w zbiornikach betonowych (głównie frappato). Wszystkie winogrona (także białe) są długo macerowane, co pozwala ograniczyć wykorzystanie dwutlenku siarki do minimum. Dwa Cerasuolo pochodzą z najlepszych winnic (Delle Fontane i Bastonaca), a Pithos Rosso i Bianco to nero d’avola oraz grecanico (garganega) leżakowane w amforach.