Winnica rodziny Čotar (7,5 ha) w Gorjansko położona jest na dzikim i skalistym terenie, zaledwie pięć kilometrów od morza. Wpływ śródziemnomorskiego słońca łagodzi chłodny, północny wiatr (Bora) i Adriatyk. Krzewy winogron (refosco, cabernet sauvignon, merlot, malvasia istriana, sauvignon blanc, vitovska) rosną na cienkiej warstwie czerwonej gleby (terra rossa), pochodnej wapienia bogatego w żelazo, i litej skale. W latach 70-tych rodzina produkowała wino jedynie na potrzeby swojej restauracji (teran i blend kraško belo). W latach 90-tych działała już winiarnia z restauracją. Branko i jego syn od początku stawiali na tradycyjne winiarstwo oparte na poszanowaniu środowiska i na nieinterwencyjnej winifikacji. Fermentują wszystkie wina na skórkach na rdzennych drożdżach, niczego nie dodają (nawet małych ilości dwutlenku siarki), nie filtrują i klarują win. Ich piwnica, wbudowana w naturalną skałę, pozwala winu poruszać się grawitacyjnie, a dębowe beczki (od 200 do 2000 litrów) do fermentacji są wykorzystywane także do starzenia wina (białe – minimum dwa lata, czerwone od 4 do 5 lat).