Domaine Nicolas Joly (Clos de la Coulée de Serrant) znajduje się w apelacji Savennières, dokąd Nicolas, po karierze finansisty w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii, wrócił w 1977 roku, aby przejąć winnicę rodziców (7 ha). Znajduje się on w tym samym miejscu, w którym posadzili ją cystersi w 1130 roku. Obecnie krzewy winorośli mają od 35 do 80 lat. Od 1980 roku Nicolas jako jeden z pierwszych zaczął stosować praktyki biodynamiczne (certyfikat w 1985 roku). Obornik potrzebny do preparatów biodynamicznych pozyskuje od dziesięciu krów rasy Nantais, zimą wśród winorośli wypasane są owce rasy Ouessant, kury wydziobują ślimaki, a niezbędną orkę wykonują konie. Nie stosuje się herbicydów, a rośliny lecznicze, takie jak krwawnik pospolity, rumianek, pokrzywa, mniszek lekarski i waleriana, są stosowane jako środki homeopatyczne. Wine Spectator uznał wina Nicolasa za jedne z najlepszych w Dolinie Loary, a Jancis Robinson stwierdziła, że jego posiadłość jest „skazana na to, by stać się jedną z największych winnic na świecie”. Obecnie w dużym stopniu winnicą zarządza córka Virginie.