Historia znajdującej się w Carcelles Domaine Paillardière sięga połowy XIX wieku. Obecnie jest ona zarządzana przez czwarte pokolenie rodziny Jambon. Richard Jambon przejmując kierownictwo w 1997 roku postawił sobie za cel rozwój rodzinnej winiarni. Wina butelkowane jako Beaujolais, Beaujolais Village Rouge i Morgon zostały uzupełnione etykietami z apelacji Beaujolais Village Blanc, Beaujolais Rose, Brouilly, Moulin à Vent oraz Crémant de Bourgogne. Uprawa winogron ma charakter organiczny (certyfikat Ecocert), a winifikacja jest niskointerwencyjna.