Historia Domaine Paul Pillot sięga drugiej połowy XIX wieku, kiedy pradziadek Thierry’ego, Jean-Baptiste Pillot, postanowił skupić się na uprawie winorośli zamiast produkcji beczek. Po nim zarządzanie przejęli synowie, Alphonse i Henri, którzy powiększyli winnice. W 1968 roku posiadłość przejął syn Henriego, Paul, który nabył winnice Chassagne-Montrachet Premier Cru : Clos Saint-Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets i La Grande Montagne, a także Saint-Aubin Les Charmois. Obecnie posiadłość obejmuje 13 ha winnic i jest zarządzana przez dzieci Paula, Thierry’ego i Chrystelle. Thierry rozpoczął pracę z ojcem w 1999 roku i ostatecznie przejął stery winarni w 2007 roku, a Chrystelle dołączyła w 2005 roku.