Domaine Roc de L’Abbaye

Po studiach winiarskich w Dijon i pracy w winiarniach w Republice Południowej Afryki i Australii, Florian Mollet przejął w 2000 roku swoją rodzinną Domaine Roc de L’Abbaye (której początki sięgają XV wieku, gdy pobliskie opactwo wydzieliło 4 ha winnic jako Domaine du Clos du Roc) w Saint-Satur z misją uczynienia z niej jednej z najlepszych posiadłości w Sancerre. W rękach jego rodziny od 1850 roku znajduje się słynne Clos du Roc de l’Abbaye, a wszystkie winnice (12 parceli w Sancerre, z 10 ha sauvignion i 1,5 ha pinot noir oraz w Pouilly-Fumé) obsadzone są na glebach krzemiennych (silex). Uprawa winorośli ma charakter organiczny, a winifikacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej jest niskointerwencyjna.