Domaine Sigalas jest projektem matematyka Parisa Sigalasa, który w 1991 roku na północy Santorini założył winnicę, i jest dzisiaj jest wiodącym producentem na wyspie. Winnica specjalizuje się w winach wytwarzanych z głównej białej odmiany wyspy, assyrtiko, wraz z dwoma innymi rodzimymi białymi szczepami (aidani i athiri) oraz czerwonymi mandilaria i mavrotragano. Unikalna gleba wulkaniczna o niskiej zawartości potasu zapobiegła rozprzestrzenieniu się epidemii filoksery, w rezultacie na wyspie rosną jedne z najstarszych winorośli na świecie. W 2020 roku większość udziałów w winnicy wykupił armator Thanassis Martinos. Paris Sigalas będzie koncentrował się na kolejnym projekcie „Paris Winery”, aby winifikować winogrona z pojedynczych parceli (Fira, Akrotiri, Vourvoulos i Megalochori) w amforach.