Elio Ottin powołał do życia swoją winiarnię w wieku 23 lat w 1989 roku, gdy nabył pierwsze górskie winnice w gminach Quart i Saint-Christophe w Dolinie Aosty, graniczącej ze Szwajcarią i Francją. W 1999 roku areał organicznych upraw powiększył się do 13 ha (4 ha winnic, 4 ha sadów jabłkowych i 5 ha pastwisk), a w 2014 roku dokupił kolejne 3 ha. Winnice znajdują się wysokości 650-700 m n.p.m. z ekspozycją południową. W 2007 roku na rynku pojawił się pierwszy rocznik win (30.000 butelek) z trzech odmian: petite arvine, pinot noir i petit rouge. Z czasem pojawiło się także wino z lokalnej odmiany fumin. Elio wykorzystuje tylko energię ze źródeł odnawialnych. Ojca w gospodarstwie (sad, sery i wino) wspiera syn Nick.