Fleury to niewielka, rodzinna posiadłość o długiej winiarskiej historii sięgającej lat 90. XVIII wieku. Pierwsze wina musujące produkowane metodą szampańską powstały tu w roku 1929. Posiadłość zlokalizowana w miejscowości Courteron, w położonym na południe od doliny Saony regionie Côte des Bar 45 kilometrów na południe od Troyes. Wytwarza je zarówno z własnych winnic (15 ha, z czego 13 ha pinot noir), jak również ze skupowanych z certyfikowanych winnic biodynamicznych. W 1989 roku jako pierwsi w regionie w pełni stosowali praktyki organiczne i biodynamiczne. Są nie tylko „naturalni”, ale także wydobywają z terroir to, co najlepsze. Obecnym właścicielem jest Jean-Pierre Fleury, winiarz w czwartym pokoleniu.