Winnica Pieve Santa Restituta została kupiona przez rodzinę Gaja w 1994 roku. „Białe”, skaliste gleby na tym obszarze, w południowo-zachodniej podstrefie apelacji Brunello di Montalcino, zostały dawno porzucone przez dzierżawców. Ale podczas gdy inne uprawy walczyły na nierównym, ubogim w składniki odżywcze terenie, okazał się on idealny do uprawy winogron. Zabytkowa posiadłość, nazwana na cześć kościoła parafialnego (pieve po włosku) w Saint Restituta, zajmuje 16 hektarów i produkuje klasyczną mieszankę Brunello di Montalcino oraz dwa wina z pojedynczych parcel: Brunello di Montalcino Sugarille (6.000 butelek rocznie) i Brunello di Montalcino Rennina (10.000).