Gérard Boulay to rodzinna winnica, z tradycją sięgającą XIV wieku, o powierzchni 9 ha w Chavignol na glebach kimerydzkich lub „terre blanche” (podobne jak w Chablis). Winnice zostały zasadzone w 1972 roku uprawia się ekologicznie od 1990 roku. Wina fermentują naturalnie (rdzenne drożdże i bez SO2) w cysternach i z wyjątkiem tradycyjnego Chavignol, które również dojrzewa w kadzi, inne dojrzewają w fuderach i 300-litrowych beczkach. Winnice „terre blanche” Gerarda dają jedne z najbardziej charakterystycznych i odmianowych sauvignon w Dolinie Loarze, których struktura i mineralność często przypominają Chablis. Są to wspaniałe, bardzo złożone wina, które znacznie przewyższają „zwykłe” Sancerre i łatwo dojrzewają przez 10–20 lat lub nawet dłużej.