Laurence i Rémi Dufaître są częścią ruchu winiarzy naturalnych, którzy działają w Beaujolais od 2006 roku, a od 2010 roku zaczęli sprzedawać swoje wina. Szybko zaprzyjaźnili się z Jean-Claude’m Lapalu oraz Jean’em Foillard’em, jednym z ojców odrodzenia jakościowego winiarstwa w regionie, który mieszka niedaleko nich. Wrzystkie swoje wina wytwarzają w taki sam klasyczny sposób (m.in. wykorzystują macerację węglową całych kiści bez kontroli temperatury i fermentowane w odsłoniętych betonowych kadziach), dzięki czemu w ich winach nie ma problemów w uchwyceniu różnic między poszczególnymi siedliskami. Przed butelkowaniem, w zależności od tego, jak stabilne jest wino, dodają od 0 do 2 mg dwutelnku siarki. Starzenie win odbywa się w betonie lub w starych drewnianych beczkach 50 hl.