Philippe Pacalet to burgundzki enolog, bratanek Marcela Lapierre’a, który przez dziesięć lat zarządzał słynną posiadłością Prieuré Roch w Nuits-Saint-Georges. Własną winiarnię założył w Beaune w 2001 roku. Gospodaruje obecnie na 10 ha, a jego parcele znajdują się w najbardziej prestiżowych apelacjach (m.in. Gevrey-Chambertin, Meursault Premier Cru Charmes, Perrières, Corton-Charlemagne Grand Cru, Échezeaux Grand Cru, Chambolle-Musigny, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet). Jest pedantem winifikacji, który stosuje nieinterwencyjne metody (bez zlewania wina znad osadu, często zupełnie bez dwutlenku siarki). Jego wina, które spędzają od 15 do 18 miesięcy w beczkach, charakteryzują się oszałamiającą równowagą i przede wszystkim doskonałym potencjałem starzenia.
Philippe Pacalet
