Sylvain Pataille urodził się i wychował w Marsannay. Od najmłodszych lat wiedział, że będzie winiarzem, winifikując z ojcem i dziadkiem pierwsze wina. W wieku 14 lat zaczął uczęszczać do szkoły winiarskiej w Beaune, a następnie studiował na Uniwersytecie w Bordeaux. Od 1997 roku do 2001 pracował w laboratorium w Beaune (z Kyriakosem Kynigopoulosem). W 1999 roku rozpoczął pracę we własnej winnicy (1 ha), aby trzy lata później powiększyć ją do 9 ha (m.in. Clos du Roy i La Charme Aux Prêtres). W 2004 przeniósł winiarnię do Chenôve, ale wciąż część beczek leżakuje w Marsannay. Wraz z żoną Maryse gospodarują biodynamicznie na 17 ha (oraz skupują winogrona aligoté). Sylvain jest także konsultantem dla ok. 20 plantatorów w Côte-d’Or. Jest jednym z założycieli stowarzyszenia Les Aligoteurs, miłośników szczepu. Sam winifikuje go z różnych parceli, przy niewielkiej wydajności, spontanicznej fermentacji i minimalnym wykorzystaniu dwutlenku siarki (ok. 30 mg/l dla białych i 20-25 mg/l dla win czerwonych).