WARSZTATY KULINARNE – KISZONKI I FERMENTACJA

Akademia Kulinarna SPOT. to EAT zaprasza na warsztaty z podstaw kiszenia i fermentacji z Michałem Kępińskim. Jesień to idealny czas, aby zadbać o zapasy na zimę, a kiszonki wzmacniają odporność i serce, poprawiają przemianę materii oraz mają działanie antynowotworowe. Szkoda ograniczać się do ogórków, czy kapusty, gdy w repertuarze jest tyle możliwości!

Warsztaty rozpoczną się degustacją różnorodnych kiszonek przygotowanych przez prowadzącego. Będą to między innymi kiszone morskie szparagi, rzepa ukiszona w piwie, kiszone kwiaty bzu, kiszona kalarepa czy kapary z owoców czarnego bzu. W drugiej części uczestnicy poznają kilka metod przetwarzania owoców i warzyw poprzez lakto-fermentację takich jak kiszenie w solance, kiszenie w soli, kiszenie przy pomocy fermentowanych produktów mlecznych, kiszenie w pastach owocowych i warzywnych, jak również japońską metodę nukazuke. Następnie każdy uczestnik samodzielnie przygotuje 4 kiszonki wykorzystując wiedzę zdobytą wcześniej oraz korzystając z pomocy prowadzącego.

Michał Kępiński – miłośnik i znawca fermentacji. Kisi wszystko – od warzyw po kwiaty, liście, orzechy czy ryby i wykorzystuje przy tym przeróżne metody. Od lat związany z warszawską gastronomią, aktualnie szef kuchni restauracji usytuowanej na warszawskim Powiślu. Doświadczenie zdobywał w odznaczonej gwiazdką Michelin restauracji KOKS położonej na Wyspach Owczych, jeszcze w tym roku rozpocznie pracę w trzygwiazdkowej restauracji Maaemo w Oslo. Od 2 lat wraz z łotewskim szefem kuchni Dzintarsem  Kristovskisem wydaje kolacje degustacyjne, których tematem przewodnim jest idea fermentacji.